第304章 今天露一手
第304章 今天露一手 (第3/3页)
每一根排骨都吸饱了调料，颜色变成了酱褐色。林远又切了半碗红薯块垫在碗底，把腌好的排骨码在上面，撒上米粉，用手轻轻按了按，让米粉粘在排骨上。米粉是他自己调的，糯米和大米炒熟了碾碎，加了花椒面和盐，闻着就香。
“这排骨的做法叫什么？”赵小燕又凑过来。
“粉蒸排骨。米粉是炒过的糯米和大米碾碎了调的，底下垫红薯，蒸出来红薯吸了肉汁，比排骨还好吃。”林远把蒸笼架在砂锅上面，盖上笼盖，“蒸笼架在砂锅上头，底下的火炖着肉，上面的蒸汽蒸着排骨，一个炉子两道菜，省煤。”
老赵坐在灶房门口，弹了弹烟灰。“这法子倒是巧。你师娘每回炖肉，蒸东西都得另起炉子。”
“书上学的小窍门。有的地方灶台小，煤也贵，能省就省。”
排骨进了蒸笼，林远开始处理那条大鲤鱼。他把炒菜用的铁锅端到旁边的小炭炉上，拨了拨炭火，火苗重新窜起来。赵小燕已经把鱼收拾干净了，鱼身两面各划了几道斜刀，抹上盐和料酒腌着。
林远切了一堆葱姜蒜，又抓了一把干辣椒和花椒，全切碎了码在碗里。铁锅烧热，倒了小半勺菜籽油，油刚冒烟就把鱼滑进锅里。鱼皮碰到热油，刺啦一声响，鱼身在锅里轻轻颤动，鱼皮在油里煎得金黄发脆。林远拿铲子轻轻翻了个面，两面都煎到金黄，然后把鱼盛出来搁在盘子里。锅里留底油，下花椒辣椒葱姜蒜，刺啦一声，麻辣味冲起来，赵小燕被呛得连打了两个喷嚏，捂着鼻子往后退。
“这辣椒放得也太多了！”
“川菜嘛，麻辣味要足。不辣不叫川菜。”林远把煎好的鱼滑回锅里，加了水，盖上盖子焖。锅里的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，辣椒和花椒在红油里翻滚，鱼身慢慢吸着汤汁，颜色从金黄变成了红亮。