第304章 今天露一手
第304章 今天露一手 (第2/3页)
有猪毛味。”林远拿刀把五花肉切成麻将大的方块，码在案板上，一刀一块，大小均匀。赵小燕凑过来看他切肉，啧啧称奇，“林远哥你这刀工真好，比我妈切的还整齐。”师娘在旁边擀饺子皮，听见这话也不恼，“人家是钳工，手稳。你妈是家庭妇女，能比吗？”
“切肉跟钳工有什么关系？”赵小燕问。
“锉刀锉铁料，手不稳锉不平。切肉也是一个道理，都是手上的功夫。”林远把切好的肉块推进盘子里，转身去拿冰糖。铁锅烧热，下了小半勺菜籽油，油刚冒烟就抓了一把冰糖丢进去，拿铲子慢慢搅着。冰糖在热油里滋滋地融化，颜色从白变黄，从黄变红，最后变成深枣红色，冒着细密的小泡，一股焦糖的甜香在灶房里弥漫开。
赵建设站在旁边看了一会儿，点了点头。“这糖色炒得漂亮。我听炊事班说过炒糖色最难的就是火候，早了不上色，晚了发苦。”
“部队大锅饭，火候不好掌握。”林远把焯好的五花肉倒进锅里，刺啦一声油星溅起来，肉块在糖色里翻滚，每一面都裹上了红亮的光泽，“我这小锅，好控。”
林远往锅里扔了葱段、姜片、八角、桂皮，又倒了小半碗黄酒，刺啦一声酒香冲起来，混着肉香在灶房里弥漫开。赵小燕趴在灶房门口，使劲吸了吸鼻子。
“这红烧肉怎么比妈做的香？”
“你妈用的是酱油上色，我用的是糖色。糖色上出来的肉红亮，酱油上出来的肉发黑。”林远把炒好的肉块倒进砂锅里，加了没过肉的开水，盖上盖子，搁在炉子上小火慢炖，“红烧肉讲究的是火候，大火烧开，小火慢炖，最后大火收汁。现在还早，等着吧。”
他腾出手来，把三根排骨拎到案板上。排骨已经提前剁好了，拿酱油、花椒面、醪糟汁腌了小半个钟头，
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