第190章 酱豆
第190章 酱豆 (第3/3页)
坛身，热辣辣的刚好杀杀菌。
约莫煮了小半个钟头，她妈进来夹起一颗豆子，吹凉了指尖轻轻一捻就成了细泥，这是火候到了，立马关火。
程京京帮着拿大漏勺把黄豆一勺勺捞出来，均匀摊在竹篦子上沥干水分。热乎的豆香飘得满院子都是，在客厅爬行垫上和小宝哥哥玩的小鲤鱼鼻子灵，立马扔了积木，撅着屁股就爬了起来。
程京京老教他不要往灶间去，他倒也听话，只扒着厨房门往里看。
程京京笑着抓了一把晾得温乎的豆子，装进小碗里让他拿走和小宝哥哥一起吃。
沥干水分的黄豆趁热拌面最挂粉。她妈舀来一斤多白面，让程京京捏着面一点点往豆子上撒，自己则伸手轻轻翻拌，动作轻得生怕碰碎了豆皮。
翻来覆去拌了三四遍，直到每颗黄豆上都裹了薄薄一层面粉，颗颗分明不结块才算好。
“这步最要紧，面裹匀了，长出来的霉毛才齐整，酱味儿才正。”她妈一边拌一边跟她讲，“以前你姥做这个，半粒碎豆都得挑出来，就怕坏了一整坛酱，现在条件好了不用守柴火灶了，可该讲究的步骤一点都不能省。”
拌好面的豆子平平铺在两张高粱秆盖帘上，约莫有一指厚，再各盖一层干净的粗纱布使它们透气。
母女俩抬着盖帘，挪去储物间阴凉通风的木架子上放好。“得捂个四五天，等豆子上长满黄绿霉毛，就成酱豆坯子了。”
她妈掸了掸手上的面粉，“到时候把西瓜切丁拌进去，撒上盐、八角、花椒，封上纱布搁阳台晒个二十来天，等酱色红亮油润，也就成了。”
收拾好酱豆，程京京又去后院撒了几把玉米，老母鸡们扑腾着过来啄得地上尘土飞扬。
她抬头瞅了瞅院墙上的丝瓜藤，小嫩瓜们一个个儿水灵鲜嫩，等酱豆晒好了，这些丝瓜也该能摘了，到时候炒上一盘，就着热馒头夹酱豆吃，想想都香。