第595章 豆子是好宝贝
第595章 豆子是好宝贝 (第3/3页)
斜，另一只手拿着勺，轻轻将整块嫩豆花完整舀进豆腐框里。
豆花满满当当填进木框，铺得十分平整。
铺了两框才把盆里的豆花全部舀完，大丫将纱布四边层层对折，严严实实裹住豆花随后便盖上压板，用合适的力道进行压实。
最后在木板上方，压上几块干净的青石。
“大丫姐姐，为什么要把石头盖上面？是怕豆腐变大溢出来吗？”芽芽看着大丫姐姐的动作忍不住好奇问。
“这叫压水定型。靠着石头的重量，慢慢将豆花里头多余的黄浆水压出来，能让豆花彻底凝实，变成整块方正的豆腐。一般压上大半个时辰就行。”大丫一边摆正石头，一边跟眼巴巴看着自己的芽芽解释。
芽芽蹲在旁边，看着摆在小凳上的框子。
细细的黄浆水顺着木框缝隙，一滴滴慢慢渗出来，落在底下接好的小盆里。
“这些水也要留着吗？”
“嗯，这些留着晚上煮青菜、煮豆渣泡饼子都可以，清甜解腻。”
大丫弄好这些又开始忙活炒豆渣做豆渣粑粑，豆子啊，是好宝贝。她和豆子打了这么多年交道，豆子的每一处用处她都能榨得干干净净。
灶膛里留着一点余火，正好适合慢炒。
她把整块的豆渣掰散铺进铁锅，拿着小铲不停翻炒，这一步是个力气活。生豆渣潮气重、豆腥浓，必须慢火炒干，得翻上约莫一刻钟不能停。
随着不停翻炒，豆渣里的水汽一点点烘干，原本湿软黏糊的质地慢慢变酥变松散，颜色也从淡黄烘成融融暖黄。
生豆腥气随着翻炒彻底散尽，锅里飘出纯纯的熟豆香。
炒干后大丫停了火，等豆渣稍稍晾凉，便开始揉豆渣团子，这活儿没什么技术含量，只需花些力气把豆渣团圆，攥紧。
一个个拳头大小的豆渣团堆在铺着干草的篮子里，像是一窝圆滚滚的蛋。