第2786章 做不了
第2786章 做不了 (第1/3页)
只见菜单上写的清楚，有名有图，还有价钱。
前菜，糟鹅掌（五钱）、酱鸭舌（四钱）、凉拌山笋（二钱）、醉枣（一钱）。
主菜，清蒸江鲈（一两二）、野菌炖鸡汤（八钱）、红烧鹿筋（一两五）、
蟹粉豆腐（六钱）、油爆河虾（五钱）、火腿蒸笋衣（四钱）。
汤品，竹荪鸽蛋汤（五钱）、冬瓜排骨汤（三钱）。
甜食，桂花酿汤圆（二钱）、杏仁酪（三钱）、蜜汁山药（二钱）。
四两席包含，糟鹅掌、酱鸭舌、清蒸江鲈、野菌炖鸡汤、蟹粉豆腐、竹荪鸽蛋汤、杏仁酪。
二两席包含，凉拌山笋、醉枣、红烧鹿筋、火腿蒸笋衣、冬瓜排骨汤、桂花酿汤圆。
林清流咽了口唾沫，把素笺递给林清舟，压低嗓子，
“三哥，你瞅瞅这价...单点一条鱼就一两二了！”
林清舟接过素笺，慢慢看完，神色平静，他抬眼问小厮，
“小哥，我有一事不明，要请教。”
小厮躬身，
“客官请讲。”
“这条江鲈，东市鱼行里一条也就卖个五六十文，顶天了不过百文钱，
为何到了你千里香，便能卖到一两二？”
小厮闻言，不慌不忙，面上笑意不减，
“客官好眼力，晓得市价，只是鱼虽是同样的鱼，做法却大不相同。
市面上的鱼，多是刮鳞破肚，扔进锅里一通猛火煎煮，撒把盐便算完事，吃的是个鱼肉本味，自然卖不出价。
可我们千里香的清蒸江鲈，从选鱼便有讲究，须得是三斤重的活鲈，少一两则肉柴，多一两则肥腻。
鱼须现杀，去腥不用寻常料酒，用的是三年陈的花雕，蒸的时候火候须拿捏得分毫不差，多一分则老，少一分则生。
出锅后浇的豉油，是自家酿的，里头加了香菇，虾籽，冰糖慢火熬了三个时辰。
最后那一勺热油，用的是上好的猪油混着香油，淋上去，滋啦一声，香气才能透进去。
这一道菜，从选材到上桌，前后要经七八道工序，全靠厨子的手艺，
客官吃的不止是一条鱼，是这手艺。"
林清舟微微点头，又问，
"那这野菌炖鸡汤呢？鸡市价也就二三百文一只，菌子再贵，也贵不过鱼去，为何一盅要卖八钱？"
小厮耐心依旧，
"客官，这鸡不是市面上的寻常鸡，是西山脚下散养的走地鸡，喂的是谷子虫子，不是烂菜叶子，一只鸡要养足十个月才能入菜，
菌子更不是寻常货色，是云雾山深处采的鸡枞和牛肝菌，
每日天不亮便有人上山，采到午时便收手，过午的菌子不鲜，一概不用。
一盅汤，用整只鸡吊足六个时辰，撇去浮油，只取清
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