第47章 亮下手艺
第47章 亮下手艺 (第2/3页)
得手里铜烟锅险些掉进水缸里。
“哎哟，我的小祖宗！”孙喜两步迎上去，“广德伯，这油烟重地，您怎么过来了？要是沾了灰，曹国公爷又该怪罪奴才们伺候不周了。”
李景隆背着手在膳房里转了一圈。
大明初年的御膳，花样远没有后世繁复。案板上码着的大多是蒸烂的肘子、清炖的肥鸡、还有几大盘子甜得发齁的酥油点心。铁锅虽然有了，但掌勺的厨子依然习惯宋元流传下来的闷、煮、炙、蒸，油水全浮在汤水表面，看着就叫人泛恶心。
“大表弟天天吃这玩意儿，不积食才怪。”李景隆撇了撇嘴。
孙喜干笑两声：“伯爷有所不知，皇长孙殿下脾胃弱，太医嘱咐过了，只能吃软烂好克化的吃食。”
“克化个屁，再克化下去人就废了。”李景隆挽起袖子，系上一根围裙，“刀工最好的站出来，给老子切肉。”
几个膀大腰圆的御厨面面相觑，谁也没敢动。
李景隆脸一沉，随手抓起案板上一柄剔骨尖刀，夺的一声剁在案板中间，木屑崩飞。
“听不懂人话？今儿东宫的灶台少爷我接管了。出了岔子，老子去太子表叔跟前领板子。要是耽误了皇孙用膳，老子先打断你们的狗腿！”
孙喜擦了擦脑门上的白汗，连忙朝手底下人打手势：“快，听伯爷吩咐！”
李景隆扫视着菜架。
明初没有红辣椒，没有洋柿子，连包菜都少见。但好东西并不少。
挂在梁上的熏肉透着松木香，竹篓里盛着今早刚从城外运来的雏鸡，水盆里养着活鲤鱼，瓷坛子里还封着南洋进贡的胡椒粒。
“雏鸡拆骨，肉切成拇指大的丁，拿黄酒、生姜汁、酱油腌上。”李景隆有条不紊地下令，“去地窖取半坛子乌梅卤，再拿二两饴糖、一碗老陈醋。”
主刀的厨子手脚麻利，刀光翻飞间，两只整鸡迅速化作均匀的肉丁。
李景隆亲自调汁。乌梅卤的酸爽配上陈醋，兑入饴糖化开，再滴入少许研磨细致的胡椒粉。
“生火！火膛给老子烧旺，多添硬木柴！”
灶膛里的火苗呼的一声蹿上来，把铁锅烧得泛青。
李景隆舀了两大勺熟猪油滑锅，油温升至七成，抓起腌好的鸡丁裹上一层薄薄的面粉与葛根粉，顺着锅沿滑入热油中。
刺啦一声巨响。
油花翻滚，鸡丁在滚油里迅速变色，表皮泛起一层金黄的脆壳。李景隆手腕翻动，铁笊篱一捞一抖，脆响清脆如落玉。
“复炸一次，定壳！”李景隆头也不回地喝道。
孙喜在旁边看得眼睛发直。宫里做鸡肉，不是整只蒸烂就是拿慢火细炖，哪有这般拿滚油猛炸的做派？
复炸出锅，油温正烈。
李景隆倒出余油，锅底留少许底油，下大葱白段爆香，调好的酸甜乌梅酱汁哗啦一声浇进热铁锅里。
滚烫的铁锅瞬间将酱汁激发出焦糖与果醋的复合香气，酸甜中带着果木的清冽，直往人的鼻孔里钻。
李景隆不等汤汁收干，将炸得酥脆的鸡块整盆倒回锅中。
手腕发力，颠锅翻炒。
金黄
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