第243章 舌尖上的松花江
第243章 舌尖上的松花江 (第2/3页)
东北就有那一点儿土腥味儿没有的正儿八经松花江大鲤鱼，你得有那个口福儿，能吃着算呐。
别老说那让人瞧不起的话，一说鲤鱼就腥，还说吃烤牛肉塞牙呢，试试M9、M10，要不显得咱狭隘。
五七八块钱一斤的鲤鱼它腥没毛病，试试五六十块一斤的江捕鲤鱼。
正儿八经赫哲族传统吃法，塔拉哈！
鲤鱼直接上火烤，不能烤熟了，有点像云南火烧猪似的，就过过火。
把鱼烤的紧实了，里面纯生，切成薄片儿，蘸着韭菜花、醋、酱油、辣椒油、香菜末、葱花，调成的料汁儿。
麻辣鲜香，油性十足，鲤鱼敢做塔拉哈，你就说讷不讷道吧?
刚吃嘴儿里，舌头自己就唱上了“啊朗赫赫尼那，乌苏里江长又长……”《乌苏里船歌》。
今天不多说啊，就说四道菜就完了。
第二道凉菜杀生鱼。
到冬天地窖里那白菜都蔫吧了，一层一层扒，别怕浪费，你就扒剩到最后那一点白菜心儿。
白菜切细丝，土豆丝、洋葱丝、尖椒丝、活蹦乱跳的鲤鱼把肉片下来也切细丝儿，盐、糖、白醋、辣椒油一拌。
喝一口白酒，夹一筷头子杀生鱼，你马上又想端杯，就俩字儿形容，爽口。
之前总说鳌花，今天跳过去，整一条哲罗鲑。
四五斤沉的刚刚好，这鱼天生就没腥味，一点葱、姜、酒不兴搁，就拿盐抹匀呼了，上锅蒸熟了拿出来，直接熏。
这道菜就得现场做，端出来就吃，回甘明显，冷冽山野清香搭配上焦糖的香味，外壳微酥，里面肉质紧实。
只能拿糖熏，别加米、柏树枝那些玩意，稍稍挂上点焦糖的香和甜就够了。
东北熏酱的肉类挺好吃吧，甭管鸡爪、猪蹄还是小鸡儿、肘子，在它面前都是弟弟，靠边拉站着去，俩字儿，没面儿！
再上桌可就是大菜了。
羊肉切成婴儿拳头那么大的块儿，放大铁锅里猛火快炒，炒的外面起上一层焦壳儿了，下大块的鳇鱼肉和鲟鳇鱼骨。
别瞎翻，等鱼肉一面煎透了，再翻一面儿，两面煎透了往里倒滚开滚开的飞龙吊的汤。
鳇鱼肉自带温润鱼油，肉质肥厚软糯，炖煮后会释放浓稠
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