第529章 冷拼比试
第529章 冷拼比试 (第2/3页)
他垂头丧气地回到座位，旁边的人拍了拍他的肩，说着安慰话。
第二组比赛很快开始。
这一组里有孙师傅，还有建波酒楼的大厨方建新、市国营饭店的姜海涛、聚宾楼的黄业平。
方建新四十来岁，精瘦，手稳眼准。
他做的冷拼是双鹊报喜，用料是卤鸭、酱牛腱、松花蛋、黄瓜。
两只喜鹊用卤鸭脯拼成，翅膀是酱牛腱薄片，眼睛用松花蛋的黑蛋白点出来，尾巴是黄瓜切成的柳叶片，翘得老高。
盘底用黄瓜皮拼了根梅枝，两只喜鹊站在枝头，一左一右，看着喜庆。
摆盘不算复杂，但刀工扎实，每一片肉都厚薄均匀。
方建新做的时候不慌不忙，刀起刀落，节奏感很强。
姜海涛做的则是五香腱子拼盘。
他不善刀工，把酱牛腱切成薄片，平铺在盘子里，用一圈黄瓜片点缀，再浇上料汁。
味道还行，但摆盘粗糙，厚薄不太均匀。
他自己做完都忍不住摇了摇头。
孙师傅站在自己的案板前，不慌不忙地把食材在台面上一字排开。
他拿起菜刀，先在手里转了一下，试了试手感。
然后刀尖抵在红曲卤鸭脯上，手腕一抖，一片薄如蝉翼的鸭脯肉片下来，几乎透明。
他把鸭脯片叠在盘底，一片压一片，层层相叠，缝隙极小，红亮温润。
接着是酱牛腱，切成薄片，筋肉分明，纹理清晰。
他拿起几片，斜叠成翅膀的形状，一层一层往上码。
再把水晶肘花切成半透明的薄片，嵌在翅膀的翎羽位置，晶莹透亮。
白蛋糕用刀修成腹羽的形状，黄蛋糕切成细长的头冠和翅尖。
胡萝卜雕出鸡头、鸡嘴、鸡冠、鸡爪，黑料点成眼睛。
心里美萝卜切成红粉色的柳叶片，一层一层散开，做成锦鸡的长尾，长短错落，有飞扬感。
他动作利落，每一刀都稳，每一样食材都摆得恰到好处。
旁边的选手还在切丝，他已经开始做造型了。
旁边的选手还在雕花，他已经开始收尾了。
五十分钟不到，孙师傅的锦鸡报春就完成了。
大盘圆形白瓷盘上，一只锦鸡侧立，昂首抬尾，姿态舒展。
胸脯是红曲鸭脯叠成的，红亮温润。
翅膀是牛腱、水晶肘、白黄蛋糕交错叠成，由浅到深渐变。
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