第318章 凤尾千层卷（二）
第318章 凤尾千层卷（二） (第2/3页)
在一旁松弛。
“为什么我不常做凤尾千层卷呢，主要就是开酥过于麻烦，每次折完都要松弛20分钟，做一次至少得两个小时。”
“行了，你俩在这里先看着，我回小厨房看一下那几锅高汤去。”
宋砚连连点头。
看来凤尾千层卷这道面点很适合在后厨穿插着做呀，确实挺费时间的。
二十分钟很快过去了，秦毅再次回来，又重新折了一遍。
等他第五次走回案板前时，最后一轮折叠已经松弛到位了。
秦毅撒了薄薄一手粉，擀面杖贴着面团推出去，力道均匀，推一下、转一下方向，确保各个方向的厚薄一致。
最终的面皮擀好了。
长四十公分，宽二十二公分，厚薄均匀得像是用机器压出来的。
秦毅拿了一把长刃薄刀，沿着面皮四周各修了一刀，切掉不规整的边角，露出一张齐整的长方薄片。
“擀到这张程度之后，边角的酥层最容易压死，你用刀修边的时候，下刀要快，一刀到底，不要来回锯，否则会挤压酥层，炸的时候那一片就蓬不起来。”
宋砚点头，默默记下。
小秦则根本没看出什么门道，“这也不是很需要刀功啊？我感觉我可以跳过荷花酥，直接学凤尾千层卷了！”
秦毅笑了，“行啊，反正你就在旁边，我做完后，你跟你师兄都试试，你要真能做出来，我就不让你练刀功了。”
“真的假的？”小秦满脸惊喜。
“我虽然没少抽你，但也没有骗过你吧？不过你要是做不出来的话，每天加一筐土豆怎么样？”秦毅反问道。
“这个嘛……还是算了吧。”小秦连连摆手，认怂认得非常快。
“那你叫个屁！”秦毅没好气道。
随后，他转身，从储藏室端出那碟冷藏过后的豆沙松子馅。
馅料冻得硬挺，用筷子一戳一个浅坑，不粘手不塌陷。
他抄起宽抹刀舀了馅料，从面皮一端开始抹，薄薄一层，厚薄一致。
“边缘要留一公分的空白，这部分不抹馅料，
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