第98章 展台
第98章 展台 (第2/3页)
工作服就回去帮大家一起搞展台了。
大师傅们先备货，他们的展台都是大荤菜，等会再搞。
小白则是在带人搞炒菜，陈芝虎先过来给他们打了个样。
比如芦笋炒雪花牛肉，先把牛肉切片码放在一边，芦笋修剪整齐，用皮筋綑紮起来，边上摆点荷兰芹、杨兰花就行。
炒菜的展台不用太过繁复，主打的是简洁明了，颜色搭配。
「炒菜展台的主色就是绿色，红色点缀。」炒菜展台也是四个菜系，不过大家在一块做事，菜也放在一起。
「摆的整齐一点，做点简单的姿造。」
「腊味荷兰豆可以一次配个四份放在一起，客人点菜的时候直接从前面拿，省下配菜的时间。」
「山药炒虾球的狼牙山药用水泡着，虾球直接过油炸好摆在边上，这个虾球以後就当老演员了，别动啊。」
展台肯定有食材浪费的，陈芝虎已经做好心理准备。
所以虾球他特意拿的最便宜的冻虾，一次性炸透，以後换配菜不换虾球，起码能放四五天，四五天後再换个虾球就行，这样成本要低很多。
反正冻虾才二十块钱一斤，新鲜的斑节虾都快上百了。
这玩意就是给客人看的，上菜肯定用好货，後面的其他菜也一样。
「小白，排骨肉腌制还要多久？」
「我刚放了一点猕猴桃，算上冲水的话起码要20分钟。」猕猴桃有特殊的生物硷，可以迅速让肉质变嫩。
「先拿一份後腿肉出来做琉璃咕哮肉，这玩意也搞个老演员，挂上糖壳起码能保存半个月。」
琉璃咕咾肉和普通咕咾肉不一样，用的排骨的贴骨肉，挂浆炸完之後还得二次挂糖浆，形成一层水晶一样的糖壳。
这样肉本身就好吃不说，摆盘也好看。
「琉璃咕咾肉放在粤菜的大菜展区，价格128一份，用新买的碟子摆就行。」
「师叔，琉璃咕咾肉如果点的多我不一定能做出来。」小白皱了皱眉，他也做过琉璃咕咾肉，太麻烦了。
二次挂糖水要先熬糖浆，然後一个个单独挂上去再泡冰水迅速硬化糖壳。
「你多教教小楚他们，让他们帮忙干。」
招了这麽多学徒为的就是做功夫菜，现在人工便宜，正是做功夫菜的好时候。
等杂工都要三四千块钱招进来的时候，功夫菜基本就没人做了，也就那
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