第817章 脆壳的酥、内里的嫩、爆汁的鲜、卤汤的醇……
第817章 脆壳的酥、内里的嫩、爆汁的鲜、卤汤的醇…… (第2/3页)
点了一滴香油。
整套动作行云流水，没有半点多余。
成品端出来，看着和普通臭豆腐差别不大，可那股味道却完全不同。臭得醇厚，香得绵长，混着花生香和蒜香，直往人鼻子里钻，闻着就让人咽口水。
工作人员端着盘子分下去，全场都安静了，所有人都盯着前排试吃员的脸，等着第一反应。
刚才夸挑战者夸得最凶的那个大叔，捏起一块吹了吹，一口咬下去。
“咔嚓 ——”
脆壳破开的瞬间，滚烫的鲜汁直接在嘴里爆开，软嫩的豆腐绵密细腻，豆香混着卤香涌上来，咸鲜香辣层层递进。
骨汤的鲜、香菇的醇、发酵的香，还有花生碎的脆、榨菜的爽，一口下去，口感和味道全有了。
大叔眼睛瞪得溜圆，嚼了好几下才咽下去，一拍大腿：“我滴个乖乖！这才叫臭豆腐啊！”
“外酥里嫩，真爆汁啊！里面嫩得跟水豆腐似的，外皮还这么脆！” 旁边的女生一脸震惊，“卤汤也太香了吧？不是光咸，是鲜！臭得正，香得更足，比刚才那个好吃太多了！”
“我的天，我以前吃的都是假臭豆腐吧？这层次感绝了！”
“完了完了，又碾压了…… 人家这才叫讲究，祖传老汤跟这个一比，确实糙了点。”
议论声瞬间炸开，比刚才鱿鱼反转的时候还要热闹。谁也没想到，连臭豆腐这种靠老汤底子的品类，美食城都能做得更胜一筹，还胜得这么明显。
评委席上，刘敬山老爷子细细品完一块，闭上眼睛回味了好半天，才缓缓睁开眼，脸上满是赞许。
“好，太好了。”
“这才是把臭豆腐做活了。首先豆腐选得好，盐卤点制，豆香浓郁，口感绵密，是好豆腐该有的味道。复炸的火候堪称完美，外皮酥脆不硬，内里软嫩爆汁，汁水锁得恰到好处。”
“最难得的是卤汤。没有一味追求臭度，而是臭中带鲜，骨汤打底，菇香提味，发酵的香和食材的鲜融合在一起
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